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200L啤酒設備使用一般麥芽的糖化工藝

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  200L啤酒設備使用一般麥芽的糖化工藝。糖化是釀制啤酒最為關鍵的步驟之一,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下200L啤酒設備使用一般麥芽的基本糖化工藝,讓您更加了解如何釀制出高品質的啤酒吧。


  1、200L啤酒設備溶解不良的麥芽,胚乳多是玻璃狀,硬粒多此類麥芽應采用低溫浸漬的辦法,即35-38℃投料浸漬20-30min,適當添加一些B-葡聚糖酶,再升溫到45攝氏度蛋白休止;輔料比例不超過25%,可以改善糖化效果和過濾性能。


  2、200L啤酒設備糖化時間長,糖化力低,胚乳尚疏松的麥芽改進措施有:減少輔料用量,輔料比例不高于30%,搭配1/3-2/3好麥芽;低溫浸漬;兩段糖化法,65℃保溫40min,pH5.5以下,70℃保溫至碘檢顯示糖化完全;還可在糖化醪中適當添加一定量的商品糖化酶。


  3、蛋白溶解度差,a一氨基氮含量低的麥芽


  麥汁中a一氨基氮要不小于 160mg/L,有些麥芽a-的氨基氮低于100mg/100g,這種麥芽不能單獨使用,必須搭配1/3a一氨基氮含量高的麥芽或減少輔料用量;【200L啤酒設備】料水比控制在3.5:1以下;低溫浸漬;注意調整pH,使醒液pH在5.2-5.4范圍內,蛋白休止溫度45℃,適當延長蛋白休止時間(不少于60Min);必要時添加中性蛋白酶,以提高a-氨基氮含量。


  4、浸出率低,但酶活力并不太低的麥芽?!?00L啤酒設備】這種麥芽可與浸出率高的麥芽搭配使用;適當提高輔料比例,但粉碎應細一些,大米粉碎以≥85%,通過40目篩為宜;注意加強a-淀粉酶的作用,包括pH控制在 5.5-5.7,溫度控制在68-70℃;采用兩段糖化法;適當延長蛋白休止與糖化時間,增加麥汁中可溶性物質含量。


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