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果味啤酒釀制生產過程

瀏覽量:?? 來源:www.rfd-i.com??作者:中釀啤酒設備廠

  國外釀制果味啤酒常使用野生酵母先生產出一種特殊風味的啤酒,放人橡木桶中貯存,而后再將當年收獲的果子榨汁與之進行混合貯存,其混合比例、處理方法基本一致,最后由晶酒師將不同貯存期的酒進行調配、勾兌,生產出風味基本一致的果味啤酒。


  這種工廠規模不大,而且必須建在某一個地區,因為只有這里才有這類野生酵母,但其生產出來的果味啤酒卻有很好的市場,價格也很貴。


  國內釀制果味啤酒是先將定量的果汁加酸、加糖,配置成一定濃度的果漿,并根據不同的果汁成分進行適當的處理,諸如添加果膠酶、澄清劑等,再與一定比例的啤酒發酵液進行混合,混合比例的多少可根據酒精含量、風味要求和保質期等要求確定,在混合過程中還應進行適當的勾兌,以獲得良好的口感,再在低溫下貯存一段時間,冷貯溫度應控制得低一些,還可以適當進行一些后處理,以考慮保質期。


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