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如何進行酵母罐內保種

瀏覽量:?? 來源:www.rfd-i.com??作者:中釀啤酒設備廠

  如何進行酵母罐內保種。酵母罐內保種是確保啤酒酵母質量的關鍵操作,今天濟南中釀機械有限公司的小編就和您具體介紹一下3噸啤酒廠設備如何進行酵母罐內保種吧,讓您更加了解如何提高酵母的使用效率。

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  必須保證酵母貯罐有較好的降溫、密封條件等 外部設備支持。保種過程要注意以下幾點:

  1.溫度:從回收溫度降至2—4~C,降溫速度要平穩,并且要盡快達到要求。

  2.攪拌:降溫階段必須開啟攪拌,防止罐內局部 溫度過熱,但攪拌速度應盡量緩慢,建議控制在10 轉/分鐘以內。保種期間應定期開啟攪拌,建議每兩 小時開啟攪拌10分鐘,一方面保證罐內酵母保種溫 度均勻,另一方面能驅走酵母泥內的C02。

  3.壓力:一般控制在0.03~0.05MPa左右。備 壓氣源有兩種互相矛盾的說法,一種說法是用CO2 不能用壓縮空氣,因為有氧存在容易消耗酵母體內 的貯存物質,加速酵母的衰老;另一種說法是因C 的存在,本身就對酵母有毒害作用,應使用壓縮空氣 或氮氣。兩種說法均有一定的道理,最好的方法即 使用氮氣備壓來解決上述矛盾。

  4.保種時間:2~3天較為適宜,若保種4~5天, 酵母的存活率會明顯下降。

  另外,還有一種酵母保種方法就是酵母回收至貯 罐內,通過追加一定量的麥汁進行低溫保種。各工廠 因操作較困難,衛生較難控制而很少采用。不過若需 要長時間對酵母進行保種,此種方法較為可行。


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