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酒花對啤酒的影響

瀏覽量:?? 來源:www.rfd-i.com??作者:中釀啤酒設備廠

  酒花是釀制啤酒的基礎材料,啤酒花的質量對于啤酒的口味影響非常巨大,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您介紹一下啤酒花對于釀制的啤酒質量的影響吧。


  啤酒花作為啤酒工業的原料開始使用于德國。


  酒花的英文是HOP,拉丁學名是蛇麻,中國俗稱蛇麻花、啤酒花、忽布子等,是一種多年生纏繞草本植物,屬??坡刹輰?,有的植株生長期可長達 50年,葉子呈心狀卵形,常有三五個裂片,葉面非常粗糙,主枝按順時針方向右旋攀沿而上。只有雌株才能結出花體,每年六七月間開始開花,盛開之時,香飄十里。


  世界啤酒花主要產地在歐洲、美國、俄羅斯、英國,在中國和日本也有少量栽植。中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀,始于東北,目前在新疆、甘肅、內蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經干燥壓榨,以整酒花使用,或粉碎壓制顆粒后密封包裝,也可制成酒花浸膏,然后在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每1000升啤酒的酒花用量約為14~24公斤。


  酒花對啤酒的質素有很大影響,釀造啤酒是不能沒有它的。酒花的主要成分有a-酸和B-酸,以及酒花油和多酚物質。它使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力,同時它提供啤酒的特有風味。


  酒花通常以三種形式出現:整個、塞子和彈丸。將整個花朵從葉輪摘下并包裝,塞子類似彈丸但比較大些,彈丸是由花朵磨成粉而制成。三種形式都可以用來釀啤酒,主要根據個人口味和各地區的供應情況。酒花要儲存于密封的容器和冷凍儲藏,避免曝露于陽光下。


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