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釀制啤酒對于原材料的要求

瀏覽量:?? 來源:www.rfd-i.com??作者:中釀啤酒設備廠

  釀制啤酒對于原材料的要求。啤酒是一種對于原材料質量要求非常高的酒類,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊釀制啤酒對于原材料有哪些要求吧,讓您更加了解如何釀制高品質的啤酒吧。


  一、啤酒麥。大麥里有一種叫“六條大麥”的品種,麥穗上子粒排成6列。用作啤酒原料的主要是“二條大麥”,俗稱“啤酒麥”。這是把六條大麥通過培育,讓其中的4列子粒退化,只長成相對的兩列的品種,麥穗呈扁平狀。一般地說二條大麥粒大、淀粉質多、蛋白質少、麥皮薄、發芽力旺盛。把大麥轉換成麥芽時,還具有發酵力強的特性,最適合釀造啤酒。朝日啤酒公司從未間斷過在自己的實驗農場進行啤酒麥品種的改良。雖然日本國內也生產啤酒麥,但現在釀造用的麥芽的大部分,主要是從質優價廉的歐洲、北美、澳大利亞等國輸入。


  二、啤酒花。啤酒花是屬于麻科的雌雄異株的宿根多年生的藤狀植物。啤酒里使用的是長在雌株上的球花。球花被花苞(苞葉和前葉)重疊包著,花長成后,根部會生出有粘性像花粉一樣的金黃色小顆粒,這種小顆粒就叫Luplin顆粒。Luplin顆粒里含有苦味物質(啤酒花浸膏)和芳香物質(蛇麻酮類混合物),它們和花苞中的“啤酒花單寧酸”一樣,是啤酒釀造中不可缺少的有效成分。


  啤酒花在啤酒釀造時所起的重要作用是:○1賦予啤酒獨特的芳香和清爽的苦味;○2將酒液中多余的蛋白質凝固、分離出來,使酒液澄清;○3抑制雜菌的繁殖;○4使啤酒有豐富的泡沫。啤酒花的產地,一般在緯度35~55度之間。日本的啤酒花產地是山形、巖手縣等氣候涼爽的地區?,F在日本使用的啤酒花的大部分主要靠從德國、捷克、美國等國輸入。


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