啤酒是一種需要較長時間進行發酵才能釀制而成的酒類，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下3噸啤酒廠設備釀制啤酒時使用的酵母主要有哪些類型吧，讓您更加了解如何選擇正確的酵母。

　　啤酒的釀造分為上面發酵和下面發酵。

　　上面發酵是艾爾(Ale)酵母發酵啤酒，這種方式能較好產生水果味脂香，具有比較濃厚的風格，也比較適合瓶中后發酵，在家釀中較為易于控溫，但酵母沉降性一般。

　　另一種是下面發酵(Lager)，也有各種特性和香型風格，但發酵以較低溫度進行，高溫下生成高級醇或其他副產物等不利因素，酵母沉降性比較好。目前全世界商業啤酒品牌行列里大多屬于這種，中國啤酒市場目前幾乎全是下面發酵的啤酒。

　　在傳統的釀造方法和傳統的修道院手工釀造中，基本都以上面發酵為主。

　　酵母菌種產地特征也是非常關鍵的因素。較專業的自釀基本都是選用進口酵母，有德國生產的，也有英國、法國、比利時等等國家的，但是國內零售渠道能買到的品種極少，也就不多做分析，是進口的專業上面發酵的啤酒酵母就行。國產某品牌好像也有生產啤酒酵母，但我沒信心亦不曾試用，故不做評價。