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釀制啤酒時使用的酵母類型

瀏覽量:?? 來源:www.rfd-i.com??作者:中釀啤酒設備廠

  啤酒是一種需要較長時間進行發酵才能釀制而成的酒類,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下3噸啤酒廠設備釀制啤酒時使用的酵母主要有哪些類型吧,讓您更加了解如何選擇正確的酵母。


  啤酒的釀造分為上面發酵和下面發酵。


  上面發酵是艾爾(Ale)酵母發酵啤酒,這種方式能較好產生水果味脂香,具有比較濃厚的風格,也比較適合瓶中后發酵,在家釀中較為易于控溫,但酵母沉降性一般。


  另一種是下面發酵(Lager),也有各種特性和香型風格,但發酵以較低溫度進行,高溫下生成高級醇或其他副產物等不利因素,酵母沉降性比較好。目前全世界商業啤酒品牌行列里大多屬于這種,中國啤酒市場目前幾乎全是下面發酵的啤酒。


  在傳統的釀造方法和傳統的修道院手工釀造中,基本都以上面發酵為主。


  酵母菌種產地特征也是非常關鍵的因素。較專業的自釀基本都是選用進口酵母,有德國生產的,也有英國、法國、比利時等等國家的,但是國內零售渠道能買到的品種極少,也就不多做分析,是進口的專業上面發酵的啤酒酵母就行。國產某品牌好像也有生產啤酒酵母,但我沒信心亦不曾試用,故不做評價。


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