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進行糖化時添加石膏的利弊

瀏覽量:?? 來源:www.rfd-i.com??作者:中釀啤酒設備廠

  啤酒在糖化時添加石膏是不少啤酒生產廠家經常做的一件事,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下在進行糖化時添加石膏的利弊吧,讓您更加了解如何釀制高品質的啤酒。


  一、糖化用水添加石膏的有利影響


  1.糖化用水中添加石膏后,使醪液中堿性磷酸鹽恢復酸性,保證麥汁中存在足夠的酸性緩沖物質。


  2.石膏可賦予啤酒干爽的口味。


  3.可減弱糖化醪液色度的上升和減少洗糟時硅酸鹽、色素物質和多酚的浸出。


  4.麥汁煮沸時促進蛋白質凝固,使麥汁清亮透明。


  5.增加a-淀粉酶的熱穩定性,并有利于內肽酶的作用。


  6.添加石膏可以補充水中缺少的Ca2+。


  二、糖化用水添加石膏的不利影響


  1.石膏的升酸作用,使酒花中a-酸浸出率及異構化率有所下降。因此,酒花添加量應適當增加。


  2.石膏與鹽酸共同處理糖化用水,在除暫硬過程中,石膏沒有參加任何反應,不能沉淀磷酸鹽及起到增酸作用。


  3.石膏是微溶于水的,其水溶液在有鹽酸的情況下,將發生如下反應:CaSO4+2HCl→CaCl2+H2SO4


  這將導致大量Ca2+溶入醪液,并使永硬、總硬增加。在不加石膏的情況下,水的永硬增加,而總硬不變。


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