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如何保持啤酒風味穩定

瀏覽量:?? 來源:www.rfd-i.com??作者:中釀啤酒設備廠

  1、麥芽:如果麥芽焙焦不足,出爐水分高于5%,那么在麥芽貯存及糖化過程中就會產生過多氧化前驅物質。因此,啤酒廠家要采取有效措施控制麥芽出爐水分<5%, 焙焦溫度在85℃時達3小時以上。


  2、大米:大米作為輔料,特別是其脂肪的含量應加以控制,含脂肪過多的大米,不易貯存,易氧化生成脂肪酸,因此應增加大米脂肪與脂肪酸的含量及大米新陳度的檢測。大米的使用原則是使用一星期內脫殼的大米。新陳度顯色不合格的大米,絕不使用。


  3、啤酒花:作為香料,要根據酒花品種、新陳度等改進添加工藝,并嚴格冷藏貯存。使用時要現領現用。酒花在糖化室的貯藏時間不要超過12小時,否則酒花將自身氧化,造成啤酒苦味不均一,酒體發澀。


  4、其它原輔材料如石膏、乳酸、甲醒等保證質量的相對穩定,最好確定1~2家供應商,并嚴格按公司內控標準進行檢驗。


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