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如何改善啤酒的釀制工藝

瀏覽量:?? 來源:www.rfd-i.com??作者:中釀啤酒設備廠

  啤酒是一種對于釀制工藝要求非常嚴苛的酒類,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊如何改善生產啤酒的工藝吧,讓您更加了解如何生產出更暢銷的啤酒吧。


  首先,在制麥工藝上,浸麥度(麥粒含水率)是制麥工藝關鍵控制點之一。對大麥而言,國內最流行的浸麥度是45%—46%(生產淡色麥芽),而對小麥或小黑麥而言,可采用相對于大麥稍低的浸麥文章來源華夏酒報度為42%,以適當延長發芽時間,促進麥芽良好溶解。在焙燥設備上,國內啤酒廠多數仍采用單層高效干燥爐生產淺色大麥芽。


  其次,在糖化工藝上,對糖化方法的選擇歷來受到釀酒師的重視。近年來,為了改善啤酒特性,充分利用輔料(非發芽的大米、膨化玉米等),提高糖化浸出物收得率與節約能源,已由前兩種糖化法改進為復式煮—浸糖化法。


  第三,在啤酒發酵工藝上,傳統啤酒發酵是采用了下面啤酒酵母進行低溫主發酵以后,待雙乙酰達到標準后再進行較長時間的貯酒,使酒液自然澄清。用傳統發酵生產的啤酒,雖然口味協調純正,風味柔和,但釀造期較長。


  目前,大多數啤酒廠在保留了傳統發酵工藝的基礎上,采用了露天圓柱體錐底發酵罐進行現代啤酒發酵,可大大縮短發酵時間,提高生產效率。


  隨著我國啤酒行業的迅速發展,各大小啤酒廠努力在擴大生產規模、提高啤酒質量、降低生產成本,增強企業競爭力上下功夫。就降低原料成本而言,可通過適當提高輔料比例,或采用優質價廉的原料替代傳統大麥來實現。


  如果在不影響啤酒風味、色澤,保證產品質量的前提下,以優質價廉的小黑麥,替代傳統大麥釀造風格獨特的特種啤酒,不僅可減少資金外流,降低產品成本,而且亦可加速推廣小黑麥在我國大面積種植,并逐步形成糧食市場,使原料、生產、銷售成為一條龍,促進我國農業與谷物加工業的發展。


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