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釀制啤酒如何使用氮氣代替二氧化碳

瀏覽量:?? 來源:www.rfd-i.com??作者:中釀啤酒設備廠

  現如今越來越多的啤酒生產企業會在釀制啤酒時使用氮氣,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊釀制啤酒如何使用氮氣代替二氧化碳吧。


  全國眾多啤酒生產廠家規模大小不同,裝備水平不一,工藝特點不盡相同,但對于用氮氣不外乎以下幾點:發酵罐備壓、洗滌;清酒罐備壓;包裝、二次抽真空;頂氣、頂酒、過濾過程的氮氣保護。


  1、發酵罐備壓。發酵初期供氧的目的是為了酵母繁殖的需要,發酵后期要防止氧氣的進入。發酵后期進入氧氣,不利于雙乙酰的還原,使酒有“生青味”,而且如麥汁氧化嚴重的話,還會導致雙乙酰含量增高,所以在發酵后期可運用氮氣做保護氣體,隔絕與氧氣的接觸,在此階段還可利用氮氣洗滌嫩啤酒液,以除去啤酒的不良揮發性氣味,如乙醛、揮發性硫化物,以改善啤酒的口味,加速啤酒的成熟,縮短發酵周期,最后用氮氣在發酵罐內充壓送酒。


  2、清酒罐備壓。管道內存在空氣,清酒罐內也有空氣,當啤酒從過濾系統進入清酒罐系統時,管內或罐內的空氣就會流入啤酒,增加含氧量。為了防止這種情況的發生,可在清酒罐系統內充入氮氣,將罐內和管內空氣排出,就可大大減少啤酒含氧量在清酒罐系統的增加,也避免了在此過程中雙乙酰量的再度回升。


  3、包裝、二次抽真空。我們知道灌裝系統的啤酒含氧量的增加影響非常大。在實踐中,由于灌裝機結構不同所采取的灌裝工藝也不同,而最大的區別是灌裝的預壓氣體是空氣還是惰性氣體。如果用空氣做預壓氣體,無論灌裝機結構如何,只要是用無菌空氣做預壓氣體,啤酒里的含氧量就無疑大為增加,只是增加的量稍有差別,所以,肯定不應當用無菌空氣做預壓氣體,否則,酒的質量就會下降。


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