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釀制啤酒使用氮氣的好處

瀏覽量:?? 來源:www.rfd-i.com??作者:中釀啤酒設備廠

  氮氣現如今是很多啤酒生產廠家為了代替二氧化碳所使用的氣體,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊小型啤酒設備釀制啤酒使用氮氣的好處吧。


  氮氣是基本的環境物質,它是一種無色無味、化學性質不活潑的惰性氣體,占地球大氣的79%,氣態氮用于保鮮工藝時不會留下任何化學殘余物。


  用氮氣作為啤酒、葡萄酒、果汁飲料的保鮮是目前這類產品生產廠商所面臨的共性認識。它可以使這類產品的凈化更加保持原汁原味,保質期更長,更適合于現代消費者的口味。


  氮氣與二氧化碳的比較:


  目前,國內還有許多啤酒、葡萄酒及果汁飲料廠家都還使用二氧化碳作為保鮮氣體,而氮氣保鮮工藝問世以后,跟二氧化碳相比,諸多優點就顯著突出。一、運行成本低,原料無價,以空氣為原料,采用變壓吸附法從空氣中分離出氮氣,相對投資較二氧化碳少得多;二、產氣速度快,隨開隨用,使用前開機二十分鐘,就能產出合格氣體;三、自動化程度高,采用西門子電腦程控,無需專人看管,且占地面積小;四、一次性投入,維修簡單。


  以上綜述,要提高當前啤酒、葡萄酒的質量水平檔次,所面臨的共性問題是:提高它們的風味穩定性。當前產品的內在質量與國外名牌產品相比,主要差距在于:含氧量高,儲存過程中容易氧化,失去新鮮感,出現老化味。啤酒、葡萄灑在通過氧發酵后,其罐裝過程中,氧就成了它們的有害物質,是產生“老化味”及“沉淀物”等諸多問題的根源。國內外許多已上氮氣設備的啤酒、葡萄酒生產廠家都以氮氣排氧為主,即在發酵后,利用純度在98%以上的氮氣,作為過濾、輸送、清酒背壓、罐裝等工序中的生產用氣,有效地避免了氧的危害,這是提高啤酒、葡萄酒質量的重要環節。


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