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如何對酵母進行擴大培養

瀏覽量:?? 來源:www.rfd-i.com??作者:中釀啤酒設備廠

  酵母擴培是釀制啤酒的一個重要步驟,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何對酵母進行擴大培養吧,讓您更加了解如何提高酵母的發酵能力。


  最能影響釀酒工藝和控制的因素是啤酒酵母,最能決定啤酒品質的因素也是啤酒酵母。近代發酵規模越來越大,對接種酵母要求也越來越嚴。各廠擴大培養方式和順序大致相同,而擴培結果得到種酵母的純度、強壯情況、污染情況差異很大,其原因在于是否有一個科學的擴培技術。


  1.出發菌株的選擇:出發菌株一般均需進行單細胞分離,并通過一系列生理特性和生產性能測定,包括釀酒口味鑒評后,確認是工廠生產需要的優良純種后才允許投入擴大培養


  2.擴培過程的無菌操作:近代擴大培養應嚴格建立在純種的基礎上,擴大培養過程的無菌技術是擴培成敗的關鍵


  3.優良的培養基:無論哪級擴培,培養基均需要有特殊要求的麥芽汁


  4.恰當的擴大比例::會影響到起始細胞濃度、擴大培養時間、酵母菌齡一致性以及在擴大培養中抵抗雜菌污染的能力


  5.恰當的移種時機:大家都清楚在對數期移種,可獲得出芽最多、死亡率最低、最強壯的種細胞,而且遲緩期最短,繁殖最旺盛。困難在于如何判別接種后的對數期


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