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釀制啤酒的常用殺菌劑

瀏覽量:?? 來源:www.rfd-i.com??作者:中釀啤酒設備廠

  啤酒是一種對于外界微生物非常敏感的酒類,很容易因為細菌或微生物的影響導致變質,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您簡單介紹一下啤酒設備釀制啤酒的常用殺菌劑。


  氫氧化鈉:其化學性質活潑,對麥汁、啤酒及酵母殘渣有良好的溶解能力;能使疏松的污垢成為細顆粒,并使之成懸浮狀態,不再沉滯于清潔物體表面,是常用的一種清洗劑。但是易于罐內殘存的CO2發生反應,是其一個缺點。


  酸:最常用的是H3PO4,與合適的表面活性劑相混合便能增強其CIP的清洗效果。


  表面活性劑:降低液體的表面張力,可以增加清洗劑與污垢的親和力,有助于浸潤過程的進行。但有些表面活性劑能產生泡沫,這是CIP過程所不希望的,但對泡沫清洗的操作有利。同時表面活性劑本身也具殺菌活性。


  無機類含氯滅菌劑,如次氯酸鈉、漂白粉;其中漂白粉用于環境的清洗。但應注意其不能同啤酒、蘇打水和酸液等酸性液體接觸。在清洗完畢,應及時地把漂白粉稀液沖洗干凈。


  氧化劑類滅菌劑,如過氧乙酸、甲醛,這都是高效滅菌劑。通過氧化作用破壞細胞壁、細胞膜及其酶系統等殺滅有害菌的機理,它的強酸作用也能殺滅病毒。特別是在低溫環境下仍有很好的殺菌效果,被選作發酵罐和清酒罐及各個緩沖罐的良好滅菌劑。但它的缺點是不穩定,易分散失效。濃度范圍是0.2%-0.5%。


  還有雙胍類和季銨鹽類滅菌劑,它們屬于陽離子表面活性劑,具有殺菌和去污作用,可用于非關鍵物品的清潔滅菌,也可用于手滅菌。


  在啤酒生產的整體流程中,可以根據不同生產階段污垢的成分及性質,采取不同的清洗方式加以去除。


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