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啤酒釀造對于衛生環境的要求

瀏覽量:?? 來源:www.rfd-i.com??作者:中釀啤酒設備廠

  啤酒是一種對于衛生要求非常嚴格酒類,可以確保啤酒在釀制過程中免受細菌微生物的影響。今天濟南中釀機械設備有限公司的小編介紹一下啤酒釀造對于衛生環境的要求吧。


  1.嚴格做好各環節的工藝衛生工作,確保達到規定的衛生要求。


  2.空罐在清洗完畢,須即時備壓0.03Mpa左右,冷麥汁入罐前,空罐溫度不得高于30℃。


  3.麥汁滿罐后24小時左右,須排冷凝固物一次。


  4.酵母的回收、使用與排放


  5.回收酵母可于降零后一天進行,用于接種的酵母要選擇五代以內母罐發酵情況良好,且經鏡檢形態良好,死亡率〈5%的健壯酵母(確因生產特殊需要,可酌情調整)。


  6.在回收酵母時,先將酵母車及管道清洗殺菌,冷卻后將酵母車備壓,控制壓力較回收母罐瓣壓力(表壓)低0.03Mpa左右,排除罐底部的頭子酵母,緩慢回收入酵母車。


  7.在冷麥汁入罐10′—20′后,將酵母壓入錐罐,控制壓送壓力為(0.12—0.15)Mpa。


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