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小型啤酒設備釀制的生啤酒的特點

瀏覽量:?? 來源:www.rfd-i.com??作者:中釀啤酒設備廠

  生啤酒是一種沒有經過殺菌的啤酒,它的營養豐富,但保質期較短。今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體分析一下小型啤酒設備釀制的生啤酒的幾個主要的特點吧。


  啤酒有“液體面包”之稱,經常飲用有幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。而現在啤酒品種也越來越豐富,比如按除菌方式不同而劃分的生啤和熟啤。


  據啤酒釀造高級工程師柳工表示,國標定義的生啤是指不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,而采用過濾等物理方法除菌,達到一定生物穩定性的啤酒。從營養成分上來說,生啤酒會比熟啤酒更有營養,而且生啤酒的外觀,氣味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色澤更淺,澄清透明度更好,保留了酶的活性,有利于大分子物質分解;含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白,營養更好。如果說純生啤酒好比新鮮水果,熟啤酒只能是水果罐頭。


  生啤酒又有純生啤酒和普通生啤酒之分。純生啤酒保質期可達180天;普通生啤酒保質期擇相對較短。大家常喝的扎啤就是一種普通的生啤酒,新鮮時口感清爽;一旦出現刷鍋水味,酸味等,則表明已變質,不能飲用了。但需要注意的是,還有一個部分扎啤,更準確的稱呼應該是鮮啤,它們未經過嚴格的除菌工藝,灌裝到桶中,保質期一周左右。這種扎啤口感新鮮,與生啤相似,但在微生物含量的指標上卻無法達到合格生啤的標準,所以也不能說是真正意義上的生啤。


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