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詳解自釀啤酒設備釀制啤酒的主發酵步驟

瀏覽量:?? 來源:www.rfd-i.com??作者:中釀啤酒設備廠

  主發酵是釀制啤酒進行發酵的重要步驟,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下自釀啤酒設備釀制啤酒的主發酵步驟,讓您更加了解如何確保啤酒的發酵質量。


  1.酵母繁殖期 麥汁添加酵母8-16個小時以后,液面上出現二氧化碳小氣泡,逐漸形成白色的,乳脂狀的泡沫,酵母繁殖20小時以后立即進入主發酵槽。


  2.起泡期 還槽4-5小時后,在麥汁表面逐漸出現更多的泡沫,由四周漸漸向中間,潔白細膩,厚而緊密,如花菜狀,有二氧化碳小氣泡上涌,并且帶出一些析出物。


  3.高泡期 發酵后2-3天,泡沫增高,形成隆起,并因酒內酒花樹脂和蛋白質-單寧復合物開始析出而逐漸變為棕黃色,此時為發酵旺盛期,需要人工降溫,但是不能太劇烈,以免酵母過早沉淀,影響發酵作用。


  4.落泡期 發酵5天以后,發酵力逐漸減弱,二氧化碳氣泡減少,泡沫回縮,酒內析出物增加,泡沫變為棕褐色。


  5.泡蓋形成期 發酵7-8天后,泡沫回縮,形成泡蓋,撇去所析出的多酚復合物,酒花樹脂,酵母細胞和其他雜質,此時應大幅度降溫,使酵母沉淀。


  后發酵以及儲藏:麥汁經主發酵后的發酵液叫嫩啤酒,此時酒的二氧化碳含量不足,雙乙酰,乙醛,硫化氫等揮發性物質沒有減低到合理的程度,酒液的口敢不成熟,不適合飲用。大量的懸浮酵母和凝結析出的物質尚未沉淀下來,酒液不夠澄清,一般還要幾個星期的后發酵和貯酒期,啤酒的成熟和澄清均在后發酵和貯酒期。


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