在自釀啤酒過程中，小麥芽和大麥芽芽是常用到的原料之一，那么用小麥芽釀造啤酒有哪些特點呢

　?、傩←湻植紡S，產量高，便于采購。

　?、谛←溠康娜芙舛纫话爿^大麥芽高，表現為小麥芽的粗細粉差偏高、庫爾巴哈值偏高，這就不需要在糖化過程中加強蛋白質的分解。

　?、坌←溠喀?葡聚糖含量高，糖化時添加適量的β-葡聚糖酶有利于降低麥汁的黏度，改善過濾。

　?、苄←溠康矸酆扛?，浸出率高達83% - 85%，比大麥芽高3 - 5個百分點，利于降低生產成本。

　?、菪←溠康亩喾雍扛?，尤其是花色苷的含量低，與常規的大麥芽糖化醪相比，延長或過熱的洗糟對浸出皮殼風味物質的危險性較小。

　?、扌←溠康鞍踪|含量高，特別是糖蛋白含量較高，其有利于促進啤酒形成極好的泡沫和泡持性。

　?、啕溠刻腔Ω?，含有豐富的淀粉酶，特別是α-淀粉酶，所以轉化不成問題：小麥芽酶活力高，糖化力高達400WK以上，特別是富含β淀粉酶，利于縮短糖化時間，握高麥汁中可發酵糖含量。