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釀制啤酒如何進行糖化控制

瀏覽量:?? 來源:www.rfd-i.com??作者:中釀啤酒設備廠

  如何進行糖化控制。糖化是釀制啤酒的一個關鍵步驟,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何進行糖化控制吧,更加了解如何釀制出品質上乘的好啤酒吧。


  出糖過程對溫度的要求,和酸堿度一樣,各種酶最佳利用率和各種物質化學分解變化,都有最適合的溫度區間。其各自細微特性和轉變過程太過復雜略過不提,簡要說下幾個關鍵的溫度范圍和時間段。


  浸出法出糖,一般直接加熱,但不能使用電磁爐。否則太容易糊鍋,可用液化氣,或者封閉電爐等設備溫加熱,找根長點的木棒竹棍進行攪拌。


  把水加熱到35-40度,投入磨碎的麥芽;


  35-40度浸泡麥芽階段,用于浸泡出一些酶,以及形成酸性物質,調控PH值保持在5.3左右;


  40-55度分解蛋白階段,形成可溶性氮等作用;


  45-50度形成一些氮成分,磷酸鹽和蛋白以及葡聚糖繼續分解;


  62-70度麥芽糖糖大量生成,為出糖的主要過程;


  75-78度大多數酶失活,分解殘余淀粉。至淀粉碘化反應完全,就可以準備過濾分離麥汁了。


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