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小型啤酒設備對于酵母的要求

瀏覽量:?? 來源:www.rfd-i.com??作者:中釀啤酒設備廠

  小型啤酒設備對于酵母的要求。酵母是釀制啤酒的基礎原材料,釀制高品質的啤酒離不開高品質的酵母,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊小型啤酒設備釀制啤酒對于酵母的一些具體的要求吧。

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  一、酵母的選擇

  不同種的酵母所能發酵糖的種類也不同,因此,我們必須視原料品種所提供的發酵糖的類型來選擇適當的酵母?,F在作為酒精酵母最普遍的菌種是啤酒酵母,它們能夠發酵霉菌淀粉酶的分解產物,如葡萄糖和麥芽糖等,也可使半乳糖、蔗糖及1/3的棉子糖發酵,但不發酵乳糖。多數酵母有蔗糖酶,可使蔗糖發酵,但發酵強弱有所不同。用甘蔗糖蜜制酒,應選用發酵蔗糖強的酵母;用糧食原料制酒,應選用發酵葡萄糖、麥芽糖強的酵母;用甜菜糖蜜原料,要選用發酵蔗糖、棉子糖強的酵母。

  二、酵母的發酵力

  發酵力,即發酵糖產生酒精能力的大小。如果僅僅著眼于培養出健壯的酵母,即使數量多,也還是不夠的。歸根結底,酵母是用來變糖為酒精的,只有酒精轉化率高,殘糖小,才能稱得上是發酵力強的酵母。

  根據測定,在通用的酒精酵母中,Rasse12酒精酵母的發酵力最強,K酵母稍次,舊木茨酵母又次之。

  三、酵母的增殖力

  能在短時間內繁殖出大量活細胞的酵母,才能稱為好酵母。在白酒生產的發酵環境里,有著相當多的雜菌,酵母進入酒醅后,必須能在短時間內迅速繁殖起來,在數量上、空間上都占據優勢,才能在與其他雜菌的競爭中取得主導地位,使發酵正常進行,得到較好的酒精產量。

  重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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