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小型啤酒設備如何釀制小麥啤酒

瀏覽量:?? 來源:www.rfd-i.com??作者:中釀啤酒設備廠

  小型啤酒設備如何釀制小麥啤酒。小麥啤酒是一種以小麥芽為主要原料釀制的啤酒,口感細膩有水果香氣,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊小型啤酒設備如何釀制小麥啤酒吧,讓您更加了解小麥啤酒的基本知識。

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  1.配料及粉碎。小麥芽和大麥芽的添加量各為50%,料水比為1:3。粉碎時,因小麥芽無皮殼,可粉碎的細些,以增加比表面積,提高糖化速度;大麥芽采用增濕法粉碎,要求皮破而不碎,內容物越碎越好,但為了提高過濾速度,應盡量粗些,粉碎度一般掌握在谷皮30%-40%,粗粒40%-50%,細粉15%-20%。

  2.糖化。為防止粉狀物結塊不利于糖化以及提高酶的活力,投料溫度為37℃。為使蛋白質充分降解,蛋白質休止階段分兩段進行,45℃進行20分鐘,52℃進行60分鐘。糖化階段為了增加可發酵性糖的含量,糖化溫度限制在65℃-68℃,直至無碘反應為止。同時為保證糖化效果,在糖化過程中用乳酸調節糖化液的pH值為5.2-5.4。

  3.過濾。洗糟時,待殘糖降至2.50BX以下時停止過濾,以防止洗糟過度致使麥汁中的多酚類物質過度溶解,影響麥汁的色澤和質量。

  4.煮沸。煮沸時間一般控制在100分鐘以內。也可根據蒸發強度的大小,適當縮短煮沸時間,但是最短不宜少于70分鐘。

  為保證啤酒的風味,酒花分兩次加入,第一次添加酒花是在麥汁煮沸前5分鐘加入,其主要目的是壓泡,防止溢鍋,采用苦酒花;第二次是在煮沸終了前10分鐘添加,應添加香酒花。

  重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

  濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。


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