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加輔料釀制啤酒的好處

瀏覽量:?? 來源:www.rfd-i.com??作者:中釀啤酒設備廠

  啤酒是一種主要以大麥芽為主要原料釀制的酒類,但是現如今很多啤酒生產廠家在釀制啤酒時會添加輔料,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體談談添加輔料釀制啤酒的好處吧。


  一、適當使用輔料的好處


  以價格相對麥芽要低得多的谷物作為輔料,可以提高麥汁的收得率,達到降低成本的目的;在麥芽價格和質量波動的情況下,通過合理調整麥芽與輔料的比例,可將麥汁和啤酒的質量保持在恒定的水平;使用糖類或糖漿作為輔料,可提高設備利用率,調節麥汁中糖與非糖的比例,降低啤酒色度,提高啤酒的發酵度;使用含糖、蛋白質高的輔料(如小麥),有利于改進啤酒的泡沫性能。


  在使用輔料比提高的情況下,注意生產中易出現的問題。添加輔料的品種和數量,應根據麥芽的具體情況和所生產啤酒的類型來確定,如麥芽酶活力不足,須適當補充合適的酶制劑;麥芽可同化氮低,須補加中性蛋白酶。


  二、輔料配比方案的設計


  在釀制高輔料啤酒的配比方案中,一般控制輔料比在50%—65%之間。我們可以通過以下各輔料的應用比例范圍,進行高輔料啤酒的應用實驗。


  通過表1提供的各輔料進行適當的搭配比,同時,根據麥芽的質量進行工藝改進,以保證最終麥汁的指標正常。


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