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如何測試啤酒的苦味值

日期:2019-07-15 14:53:59?? 來源:www.rfd-i.com??作者:中釀啤酒設備廠

  苦味是啤酒的特殊口味,但是苦味程度一定要保持在一個正常的區間之內才能確保啤酒的整體口感不受到破壞,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何測試啤酒的苦味值吧。


  麥汁、發酵液、啤酒的苦味物質的主要成分是異-α酸。將樣品酸化后用異辛烷萃取其中的苦味物質,在275nm波長下測定吸光值,用以測定其相對含量即為苦味值?辔吨(BU)是啤酒產品的一個重要指標,影響苦味因素很多,在同一樣品溫度下,我廠進行對比試驗,對檢測過程中主要影響因素進行試驗:


  1.振蕩效果的影響:要求振蕩15分鐘呈乳狀,振蕩的頻次并沒有明確規定,在實際檢測中發現,很多人員在檢測苦味質是,振蕩并沒有呈乳狀,有的認為無多大影響,有的認為有很大影響,爭議較大;


  2.離心效果的影響:要求是3000r/mim以上離心10分鐘,一般都選擇3000r/mim,但實際上不同的離心機,離心半徑不同,離心效果自然不一樣,不能完全固定在3000r/mim,也要通過實驗來確定;


  3.苦味質是一種比色分析,所有的比色方法對時間都有要求,苦味質也不例外。


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