1.發酵和過濾時色素物質的損失對啤酒色度的影響：麥汁經發酵和過濾后，色度有一定程度的下降。發酵使pH在一定程度上下降，以及產生的酒精類成分都增加了色素物質沉積的機會，導致部分色素物質損失并隨回收酵母泥或通過排放冷凝固物等流失。

　　若使用的酵母菌種不同，其吸附性、凝聚性的不同都會在一定程度上影響色度物質的含量。

　　過濾時部分色素物質通過吸附濾除(使用硅藻土、珍珠巖等吸附)，色度有所降低。因過濾介質具有靜電吸附性能，所以比介質微孔更小的粒子，如蛋白質、酒花樹脂、色素、酵母等都被不同程度的吸附。采用高濃稀釋法生產時，也會使啤酒色度有一定程度的下降。

　　2.包裝過程部分工序對啤酒色度的變化主要包括兩個方面：灌裝激泡和殺菌工藝。

　　若從激泡與未激泡的工藝看色度變化，激泡情況與色度沒有明顯的關系。但是在后期保存過程中，通過強化實驗結果卻有很大的不同，未激泡的色度有明顯的上升趨勢，表明在激泡過程中，溶解氧的增加將使啤酒在后期氧化從而增加一定色度。

　　若從單一殺菌工序對啤酒色度的變化看，隨著殺菌溫度的升高，啤酒色度也將呈上升趨勢。