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小型啤酒設備釀制高濃度稀釋啤酒對水的要求

日期:2019-04-16 14:58:38?? 來源:www.rfd-i.com??作者:中釀啤酒設備廠

  小型啤酒設備釀制高濃度稀釋啤酒對水的要求。高濃度稀釋法是釀制很多種啤酒的常用方法,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊小型啤酒設備釀制高濃度稀釋啤酒對于水的要求吧。

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  1.水處理配比稀釋法對啤酒原料的要求。優質啤酒釀造需要好的原料,用于稀釋的啤酒對原料的要求則更顯重要。據報道,啤酒中的風味物質達850多種,揮發性成分就有352種,而麥芽中含有的揮發性物質達120種。麥芽的溶解度、各種成分的組成及輔料的添加比例均會在不同程度上對稀釋啤酒的質量產生影響。

  2.水處理配比稀釋法對稀釋用水的要求。啤酒稀釋用水應具有和啤酒相同的質量特性。稀釋用水的氧含量和二氧化碳含量是重要的質量指標。過多的氧含量不僅會加速啤酒的氧化,破壞啤酒的膠體和風味穩定性,還會導致啤酒中二氧化碳的含量降低。據測定,啤酒中每溶解0.1克空氣就會導致5克二氧化碳被替代,這是相當危險的。

  稀釋用水的生產工藝有多種,如離子交換、電滲析、反滲透、加熱滅菌、紫外線滅菌、無菌過濾、真空脫氧、加熱二氧化碳洗滌法等。在國內生產實踐中,反映較好的工藝是:原水—沙濾—活性炭吸附—反滲透—加熱—真空脫氧—二氧化碳飽和。此法集去金屬離子、殺菌、除硬、排氧和充二氧化碳等優點為一體,可使水的硬度由13度降至1度,銅、鐵、錳等離子接近于零,水中氧含量降至0.03毫克/千克,可基本保證稀釋后啤酒質量。

  重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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