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啤酒屋設備釀制小麥啤酒的糖化技術

日期:2019-04-16 15:37:49?? 來源:www.rfd-i.com??作者:中釀啤酒設備廠

  啤酒屋設備釀制小麥啤酒的糖化技術。糖化是釀制啤酒的關鍵步驟,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒屋設備釀制小麥啤酒的糖化技術特點,讓您更加了解如何釀制出高品質的小麥啤酒吧。

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  糖化工藝必須考慮加強蛋白質的分解。小麥芽含有大量的高分子氮,投料溫度宜采用35—40℃。使用中性蛋白酶,促進蛋白質分解,既提供足夠的低分子氮,滿足酵母的生長需求,又降低了麥汁中高分子氮的含量,特別是可凝固氮的含量。同時,蛋白質休止分階段進行,增加45℃溫度段,并適當延長休止時間。

  小麥芽中含有較高β-葡聚糖和戊聚糖,因此,糖化時應添加適量的β-葡聚糖酶和木聚糖酶,以加強β-葡聚糖和戊聚糖的分解。為了照顧實際生產,最好有針對性地選用β-葡聚糖酶、木聚糖酶和中性蛋白酶活力較高的小麥專用復合酶,以降低麥汁粘度,提高麥汁澄清度,改善過濾效果。

  小麥麥芽的比例越大,過濾時間就越長,尤其是頭道麥汁的過濾,一般需要60—120分鐘。麥汁要盡量清亮,以減少后序過程中沉淀物的含量。如果條件允許,可以采用麥汁壓濾機。

  麥汁煮沸階段,應提高煮沸強度(10—12%),延長煮沸時間(100—120min)。如采用外加熱煮沸,在108—110℃的溫度下,只需煮沸60—80分鐘。酒花應選用富含多酚物質的酒花制品, 以加強麥汁中高分子蛋白質的凝聚,并且適量增加麥汁澄清劑,使多量的熱凝固物較好地沉積,以提高麥汁清亮度,降低麥汁的可凝固性氮含量,從而提高啤酒的抗冷能力。

  重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

  濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。


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